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Una visita a Toledo, sin pasar por la taberna El Botero es demasiado aburrida, allá, detrás del ayuntamiento Toledano, a pasos de la catedral primada, están dos chavales geniales, “los Luises” les decimos sus Fans, Luis Alcázar Perez a los fogones y Luis José Camacho U. en sala, barra y lo que haga falta, ¡están sobraos!, Continua…
Manda huevos! ¡qué huevos tiene! ¡y un huevo! y así cientos…. La importancia de los huevos en la dieta Española no hace falta nombrarla, y antes que la tortilla, el Huevo frito, gastronómicamente y culturalmente (para mí es lo mismo) está muy apreciado, y esque se hace querer.
La fritura del huevo no tiene mucho misterio, el ideal es en aceite de oliva y los hay que usan grasa de cerdo, la variedad y grado de pureza lo dejo al gusto ó bolsillo del freidor, el punto de cocción es al gusto, que los hay de clara casi cruda y otros cuajan hasta la yema, ahí cada uno con sus gustos, lo habitual es dejar la clara cuajada y la yema líquida y el borde de la clara ó puntilla, dorada casi quemada. La calidad del huevo es otro tema, porque los hay que afirman apreciar una notable diferencia entre los huevos morenos ó los blancos, los que afirman tener una mina de huevos de dos yemas, los que gustan de huevo pequeño tipo gallina americana, los que prueban con los de avestruz… El clásico acepta modalidades sabrosísimas como el ajo (morado, por favor) doradito ¡uhmmmm! la gotita de vinagre con la sal al final de la fritura ¡qué rico!… Creo estsamos deacuerdo todos los aficionados al huevo frito de la importancia de comerlos con pan, y si se puede, con una guarnición de patatas fritas…que es otro tema!
Te mereces un pasodoble, y se debería titular “Huevo frito, te quiero”
La idea de decorar un plato es genial, colores y texturas que dan a la forma del alimento un aire, si cabe, mas apetecible, pero si usas el propio alimento y lo moldeas estas realizando, con toda certeza, una obra de arte, revalorizando la receta y elevando la materia prima a la maxima potencia. Es el caso de los chipirones que llevamos a Millesimme 09, los invertimos y rellenamos de una crema de bacalao y patata con ajo y laurel, cerrando el Chipirón con sus rabas, al emplatarlo la base se sujeta mejor y las rabas quedan al aire como ramas de un arbol creado por Tim Burton, cuando menos, curioso.
Con el de la foto ganamos el 1º “a tapear” de Quintanar de la Orden, el concurso local de tapas, fué un exito y ¡por 1€!, jeje, algunos pedian varios para cenarselos….
El chipi era salteado en la plancha, relleno de la nombrada brandada de bacalao, sobre una cremita de calabaza y regado con un aceite con picada de frutos secos. Para mí que debe estar de miedo con:
Cerveza Pale, no muy fría
Vino Blanco seco, si Xarel-lo o Sauvignon blanc pasado por barrica
Vino rosado con algo de crianza, garnachuela Navarrica valdría
Vino tinto desde Mac. Carb de Arúspide o R., a un Cabernet Sauvignon roble
Vino Espumoso ¡Cueva!, el brut de Jesús M. Recuero GENIAL
Ala, ya me dirás que te parece….
Salud y mucha Mancha!
