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Catamos en primicia Ilex Tinto 2010. Recién sacado del deposito aun sin estabilizar a punto de salir al mercado. Es un coupage que varia en funcion de la añada. Miguel Angel nos adelanta que contiene Garnacha y Syrah.
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Para terminar con los vinos de Hacienda la Princesa vamos con el Tempranillo “Debir de Jakue”.
Debir de Jakue es un Tempranillo elaborado en depositos de hormigon y posterior crianza en barricas de roble frances Alier.
Rojo picota de capa alta, limpio y brillante. Apunta tonos cardenalicios con ribetes purpura. Es un vino que a pesar de ser del 2008 esta muy entero.
En nariz apunta matices muy especiados, recordando al curry. Al final tenemos un toque licoroso un pelin tapado por las especias.
En boca es complejo. Tiene una entrada fresca, balsámica, con una tanicidad que le da estructura. Algo secante. Es un vino para acompañar una comida.
Nos lo comemos con algún queso, casquería, guisos, estofados.
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Vamos con los Chardonay 2008 y 2009 Fermentados en Barrica de Hacienda La Princesa.
Comenzamos con el 2008, que fue el primero elaborado en la bodega. Fermentado en barrica permaneció en ella durante 6 meses, es un vino atípico en la zona, ya que los pocos chardonnay que se elaboran en la zona, no suelen fermentarse en barrica.
“La coló” es limpia, brillante y transparente, con unos tonos de oro viejo, con lagrima densa.
En nariz da unos toques de madera, limpia y exótica, recuerdos de fruta tropical madura. Recuerda a arroz inflado con miel. Fondo especiado.
En boca es fluido, cálido, licoroso, mineral con un postgusto medio largo y goloso.
Continuamos con el 2009:
En la fase visual es mas claro, con tonos alimonados. Mas fluido que el 2008.
En nariz es mas complejo que el 2008, dando toques de fruta blanca tropical que recuerda a la papaya. Al final, aporta recuerdos de crema de limón.
En boca da chocolate blanco y pimienta blanca. Balsámico.
Para comer le iría bien un arroz o un guiso, pescados a la parrilla. Con carne también nos atreveríamos con algún guiso, como unas carrilleras estofadas.
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Debir Gala, es un Tempranillo procedente del viñedo mas viejo de la bodega. Elaborado en pequeños depósitos de hormigón, permanece durante 16 meses en barricas de roble francés.
En la fase visual destaca la intensidad del color, totalmente opaco. Picota, con tonos muy violaceos y azulados.
En nariz da toques de cedro y sangre, fruta en licor, esta bien integrada la madera. Muy complejo. Según se va abriendo va evolucionando muy bien. Necesita oxigenación.
En boca es muy sedoso, de paso fresco, con un peso medio alto y tanino noble y marcado. Licoroso. Predominio de tostados. Postgusto largo marcado y algo amargo.
Nos lo comemos con un queso manchego curado o en aceite. Pisto “de la suegra”. Chuletitas de cordero lechal. Nos atrevemos con algún postre de chocolate.
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Debir de Sucunza de Hacienda La Princesa, es un vino elaborado a partir de las variedades Tempranillo y Merlot en pequeños depositos de hormigón y envejecido en barricas nuevas de roble francés durante 8 meses.
En la fase visual presenta un cereza de capa alta con ribetes muy vivos.
En la fase olfativa, debido a la peculiaridad de la parcela donde se cultiva el Merlot, en la Sierra del Peral, cerca de Valdepeñas, presenta unos toques minerales, propios de algunas zonas altas como El Priorato.
En boca, según Adán, “esta mu rico”. Destaca la merlot.
Nos lo comemos con un solomillo, o con alguna pieza de caza de pluma. También con un taco de Atún rojo con jugo de pimiento.
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De nuevo desde el Convento de Lillo, para catar los vinos de Bodegas Verúm, de Tomelloso. Una bodega de larga tradición en la elaboración de alcoholes y holandas, que recientemente se ha propuesto elaborar vinos de calidad, y a tenor de los vinos catados, lo están consiguiendo.
